領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的營養(yǎng)與功能研究多集中在對機體的代謝和免疫調(diào)節(jié)作用方面，已經(jīng)成為飲食與健康的焦點。肥胖、 糖尿病、高血脂以及癌癥作為現(xiàn)代生活方式癥已經(jīng)成為科學家必須面對的大眾健康問題。科學家曾經(jīng)堅信通過免疫 和化學治療可以攻克這些疾病，但是卻發(fā)現(xiàn)免疫細胞激活與繁殖表現(xiàn)出和糖尿病、癌癥相似的對葡萄糖的依賴性和 有氧糖酵解作用（瓦氏效應(yīng)），這表明激活免疫細胞的同時也可能激活癌細胞，而且當免疫細胞遷移到癌癥微環(huán)境 時，卻表現(xiàn)出免疫抑制或免疫無能。顯然免疫活性、細胞信號傳導(dǎo)和代謝之間有密切聯(lián)系，都經(jīng)歷一個依賴于營養(yǎng) 傳感的代謝重編程和有氧糖酵解作用的過程。于是科學家提出免疫代謝一詞，用來表述免疫激活作用所表現(xiàn)出的代謝 重編程作用，試圖通過對免疫代謝的深入研究找到免疫細胞活性與瓦氏效應(yīng)的控制機制和內(nèi)在聯(lián)系，為預(yù)防和治療這 些疾病尋求新的方法和途徑。本文將從食品營養(yǎng)及其功能評價的角度綜述和展望食品與營養(yǎng)的免疫代謝作用。
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