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—— 中國食品雜志社
為了解單核細胞性李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）污染食品基質后毒力因子表達的變化，本研究以Lm標準株ATCC 19115為研究對象，將其接種于三文魚基質及胰酪胨大豆酵母浸膏瓊脂（tryptic soy agar-yeast extract，TSA-YE）（對照組）上，于0、4、7?℃貯藏條件下分別培養(yǎng)24?h和48?h后，收集菌體提取總RNA，采用反轉錄實時定量聚合酶鏈式反應（reverse transcript-quantitative polymerase chain reaction，RT-qPCR）對其4?個毒力因子hlyA、inlB、prfA、sigB的表達進行分析。結果表明，在0、4?℃和7?℃分別培養(yǎng)24?h和48?h后，4?個主要毒力因子在三文魚基質上的表達量均高于平板對照，其中hlyA在貯藏4℃的三文魚基質上表達上調的最為顯著。此外，prfA和sigB在4?℃貯藏條件下，表達量極顯著高于7?℃和0?℃（P＜0.01）；在不同的溫度貯藏24?h，inlB和hlyA的表達量均表現(xiàn)為7?℃＞4?℃＞0?℃（P＜0.01）；且4?個主要毒力因子在三文魚基質上的相對表達量均表現(xiàn)為48?h＞24?h（P＜0.01）。綜上所述，本研究為該菌在食品基質上的風險評估和有效防控提供一定的理論依據。
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