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—— 中國食品雜志社
從湖南傳統(tǒng)臘肉中分離篩選得到1 株具有廣譜抑菌活性的菌株HLR13，該菌株發(fā)酵液對蠟樣芽孢桿菌、熒光假單胞菌、藤黃微球菌和腸炎沙門菌等食品中常見的致病菌具有較強的抑制活性。通過形態(tài)學特征、生理生化特征及16S rRNA序列分析，該菌株被鑒定為枯草芽孢桿菌斯皮茲仁亞種（Bacillus subtilis subsp. spizienii）。采用硫酸銨分級沉淀、離子交換層析（Q Sepharose FF）和凝膠過濾層析（Sephadex G-75）等方法對該菌株所產(chǎn)抗菌蛋白進行分離純化，經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測顯示純化后的蛋白為單一條帶，通過基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜分析和NCBI/nr蛋白數(shù)據(jù)庫比對初步確定該抗菌蛋白分子質(zhì)量為31?494?Da，是枯草芽孢桿菌產(chǎn)生的一種假定蛋白。本實驗可為新型天然防腐劑的開發(fā)提供一定理論依據(jù)。
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