領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以真空包裝免泡豆桿為研究對象，分離鑒定其中的腐敗細菌，并分析耐高溫優(yōu)勢腐敗菌的腐敗能力，為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供參考。采用選擇性培養(yǎng)基對免泡豆桿中腐敗細菌進行分離純化，并測定菌株的耐高溫及產(chǎn)蛋白酶能力，通過形態(tài)、生理生化特征結(jié)合16S?rRNA、gyrB基因序列分析對優(yōu)勢腐敗細菌進行分類鑒定。將優(yōu)勢腐敗菌接種到無菌免泡豆桿中，通過樣品感官評價、質(zhì)構(gòu)特性、揮發(fā)性鹽基氮值（TVB-N）、蛋白酶活力及pH值的分析，比較不同腐敗菌株對免泡豆桿的腐敗能力。從腐敗樣品中共分離獲得20?株不同的腐敗菌，其中有12?株可耐受110?℃、20?min高溫處理，且具有較強的產(chǎn)蛋白酶能力。回接驗證實驗結(jié)果表明，接種4?株優(yōu)勢耐高溫腐敗菌的免泡豆桿樣品，37?℃貯藏至第7天發(fā)生明顯腐敗變質(zhì)，樣品TVB-N、蛋白酶活力及pH值顯著高于未接菌對照樣品；此外，硬度、彈性、膠著性、耐咀性等產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性也顯著低于對照樣品。4?株優(yōu)勢腐敗菌均為芽孢桿菌，通過比較TVB-N產(chǎn)量因子確定腐敗能力最強的是解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens）DY1a，其次依次分別為解淀粉芽孢桿菌DY1b，枯草芽孢桿菌（B. subtilis）DY3和DY2a。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
