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—— 中國食品雜志社
為進一步明確地理標志產(chǎn)品“宜賓酒”原酒的主要品質(zhì)指標，為相關標準的修訂提供依據(jù)。按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》，對524份原酒樣品的乙醇體積分數(shù)、總酸和總酯含量，以及其中267份樣品的單體物質(zhì)（乙醛、乙縮醛、正丙醇、仲丁醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯）含量進行測定，采用SPSS17.0進行統(tǒng)計分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，乙醇體積分數(shù)越高，總酸、總酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差異越大。總體上，“宜賓酒”原酒具有適宜含量的總酸、高含量的總酯和己酸乙酯。樣品中達到DB511500/T10—2014《地理標志產(chǎn)品多糧濃香型白酒（宜賓酒）傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝要求》標準特級酒要求的比例很高，可依據(jù)本研究對相關內(nèi)容進行修訂。該研究為“宜賓酒”相關標準的修訂提供了科學依據(jù)。
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