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—— 中國食品雜志社
以薏米淀粉為原料，采用3 種不同納米淀粉法體系（堿溶體系、水-乙醇體系、二甲基亞砜（dimethyl sulfoxide，DMSO）-乙醇體系）制備薏米淀粉納米顆粒。通過顆粒特性、分子特性、結(jié)晶特性和熱特性等對比研究3 種不同薏米淀粉納米顆粒的結(jié)構(gòu)和理化特性。結(jié)果表明：堿溶體系制備的納米顆粒具有最高的納米顆粒占比（85.65%），堿溶體系和水-乙醇體系制備的納米顆粒呈現(xiàn)A型結(jié)晶結(jié)構(gòu)，而DMSO-乙醇體系制備的納米顆粒的晶型結(jié)構(gòu)由A型轉(zhuǎn)變成無定形結(jié)構(gòu)。通過對比分析可知，在45 ℃條件下堿溶體系制備的薏米淀粉納米顆粒擁有最小的粒徑（348 nm）、最高的多分散系數(shù)，較高的有序度、相對結(jié)晶度和熱穩(wěn)定性，是制備薏米淀粉納米顆粒的最佳納米沉淀法體系。該研究為制備淀粉納米顆粒及其結(jié)構(gòu)特性研究以及拓展薏米淀粉的應(yīng)用提供一定理論依據(jù)。
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