領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究不同貯藏溫度對(duì)采后伽師瓜果實(shí)冷害及品質(zhì)的影響，分別對(duì)0.5、3.0 ℃和21.0 ℃貯藏條件下的 伽師瓜果實(shí)的腐爛率、質(zhì)量損失率、冷害指數(shù)、硬度及脂肪酸去飽和酶（fatty acid desaturases，F(xiàn)ADs）、脂氧合 酶（lipoxygenase，LOX）、三磷酸腺苷酶（adenosine triphosphatase，ATPase）活力變化進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：伽 師瓜果實(shí)冷害的發(fā)生與貯藏溫度及持續(xù)時(shí)間相關(guān)，3.0 ℃和0.5 ℃貯藏易遭受冷害，但0.5 ℃貯藏條件下冷害出現(xiàn)較 晚，低溫更好地緩解了果實(shí)的腐爛現(xiàn)象，維持較高的FADs和ATPase活力，抑制了LOX活力的升高，提高了果實(shí)的 抗寒性；21.0 ℃貯藏雖未發(fā)生冷害，但果實(shí)質(zhì)量損失率較大，腐爛率較高。不同貯藏溫度下伽師瓜果實(shí)各種指標(biāo)的 測(cè)定結(jié)果表明0.5 ℃條件下貯藏果實(shí)品質(zhì)更好。
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