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—— 中國食品雜志社
以富士蘋果為實驗材料，采后立即用1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1 μL/L）處理后在 精準溫控庫（－（0.5±0.3）℃）貯藏10 個月后出庫，再用不同質量濃度的ξ-聚賴氨酸（500、1 000、1 500 mg/L） 進行噴霧處理，研究1-MCP結合不同質量濃度ξ-聚賴氨酸對貯后常溫貨架期間蘋果品質的影響，采用頂空固相微 萃取-氣相色譜-質譜（head space solid-phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPMEGC- MS）聯(lián)用技術分析不同處理間的揮發(fā)性成分變化規(guī)律。結果表明：與未經過處理的對照相比，1-MCP結合 ξ-聚賴氨酸處理有效維持了果實的硬度，減緩了蘋果的可溶性固形物、可滴定酸質量分數(shù)和VC含量的降低，其中 1 000 mg/L的ξ-聚賴氨酸處理效果最好。利用HS-SPME-GC-MS檢測出蘋果的主要揮發(fā)性物質有正己醇、正己醛、 反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯等。結果表明：對于醛類物質，CK組相對含量先上升后下降，貨架末期低于初 期；1 000、1 500 mg/L處理組呈現(xiàn)上升趨勢，1-MCP處理組先下降后上升，500 mg/L處理組先上升后下降，且這兩 組的醛類物質相對含量在貨架末期均高于初期。對于酯類物質，CK、1 000、1 500 mg/L處理組相對含量呈現(xiàn)上升趨 勢，500 mg/L處理組先下降后上升，1-MCP處理組先上升后下降。對于醇類物質，1-MCP、1 500 mg/L處理組相對含 量先下降后上升，CK組、500 mg/L處理組上升，1 000 mg/L處理組下降。貨架期間，1 000 mg/L處理組的醛類物質相 對含量始終最高，且該處理有效減緩了酯類主要呈味物質乙酸2-甲基丁酯、醇類主要呈味物質2-甲基-1-丁醇相對含量 的下降。1-MCP結合ξ-聚賴氨酸處理能較好地保持蘋果的品質和風味，1 000 mg/L的ξ-聚賴氨酸效果最為顯著。
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