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—— 中國食品雜志社
以乳清分離蛋白（whey protein isolation，WPI）-阿拉伯膠（gum arabic，GA）分子內復合物為乳化劑，采用乳化-溶劑揮發(fā)法制備共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）微球。結果表明，溶劑揮發(fā)使CLA微球界面上的WPI-GA分子內復合物發(fā)生界面聚集，CLA微球界面發(fā)生塌陷皺縮，界面層變厚，提高了WPI-GA分子內復合物的乳化穩(wěn)定性，可有效防止微球聚集和CLA溢出。當WPI-GA分子內復合物質量分數(shù)大于1%時，CLA微球具有良好的物理穩(wěn)定性、凍干復溶性，呈現(xiàn)出高包封率和胃腸緩釋性能。
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