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—— 中國食品雜志社
本研究采用差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）法評價了南極磷蝦抗凍蛋白的熱滯活性 （thermal hysteresis activity，THA）并進(jìn)行了優(yōu)化實(shí)驗。以純化的南極磷蝦抗凍蛋白為研究對象，采用DSC法研究 了樣品的升降溫速率、樣品質(zhì)量濃度、冰晶含量、緩沖體系等對南極磷蝦抗凍蛋白THA的影響。結(jié)果表明，南極磷 蝦抗凍蛋白分子質(zhì)量約為76 kDa，THA為1.76 ℃。通過優(yōu)化實(shí)驗確定以DSC法評價南極磷蝦抗凍蛋白的THA升降溫 速率為1.00 ℃/min，樣品質(zhì)量濃度為1.0 mg/mL，冰晶含量為10%～15%之間；不同的緩沖體系對THA也有較大的影 響。因此，DSC法可以用于南極磷蝦抗凍蛋白的THA評價，重要參數(shù)經(jīng)過優(yōu)化后能夠有效地評價抗凍蛋白的THA。
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