領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討壓熱協(xié)同海藻酸鈉處理對(duì)普通玉米淀粉糊化性質(zhì)和晶體結(jié)構(gòu)的影響，測(cè)定了普通玉米淀粉及添加 海藻酸鈉的淀粉在不同壓熱處理?xiàng)l件下（壓熱時(shí)間和淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)）糊化性質(zhì)、凝膠性質(zhì)及晶體結(jié)構(gòu)的變化。 結(jié)果顯示：壓熱協(xié)同海藻酸鈉處理，使淀粉的糊化溫度顯著降低；質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%～25%、壓熱協(xié)同海藻酸鈉處理 30 min，淀粉乳熱穩(wěn)定性最好；與僅進(jìn)行壓熱處理相比，不同條件下壓熱協(xié)同海藻酸鈉處理使淀粉乳凝膠硬度變化 程度更小，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%的淀粉乳協(xié)同處理后凝膠硬度最小；普通玉米淀粉晶體結(jié)構(gòu)因壓熱處理逐漸由A型變?yōu)?V型，且不受海藻酸鈉的影響，隨著壓熱處理時(shí)間的延長(zhǎng)，A型晶體含量逐步減少。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
