領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
花青素是一類廣泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性類黃酮色素，不僅為食品提供了豐富的顏色， 而且其呈現(xiàn)的抗氧化、抗炎、抗腫瘤等生理活性使其成為功能性食品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。由于花青素不穩(wěn)定，其在食 品飲料和膳食補(bǔ)充劑中的應(yīng)用受到限制。本文在廣泛查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述了近年來(lái)改善花青素加工貯藏穩(wěn)定性 的方法和技術(shù)，重點(diǎn)論述了共色作用、復(fù)合作用及載體包埋等技術(shù)方法在提升花青素加工貯藏穩(wěn)定性方面的進(jìn)展， 以期為花青素的深入研究和工業(yè)化利用提供參考。
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