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—— 中國食品雜志社
以草場放牧、山地放牧兩種方式下的絨山羊背最長肌為實驗材料，測定背最長肌的色澤、肌紅蛋白含量、 丙二醛含量、氧合肌紅蛋白相對含量、高鐵肌紅蛋白相對含量、抗氧化酶活力和總抗氧化能力等指標并進行比較分 析。結果表明：草場放牧絨山羊肉的紅度、過氧化氫酶活力、谷胱甘肽過氧化物酶活力和自由基清除率均顯著高于 山地放牧（P＜0.05）；草場放牧絨山羊肉亮度、黃度、高鐵肌紅蛋白相對含量、丙二醛含量均顯著低于山地放牧 （P＜0.05），但兩種放牧方式絨山羊肉的肌紅蛋白含量、氧合肌紅蛋白相對含量、超氧化物歧化酶活力和總抗氧 化能力沒有顯著差異（P＞0.05）。在草場放牧條件下，絨山羊能攝食大量綠色牧草，并且有適宜的運動量，增加 了抗氧化酶的活力和肉色穩(wěn)定性，自由基的產(chǎn)生和清除達到了平衡，從而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧。
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