領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性抗氧化肽安全性高，抗氧化能力較好，近年來成為多肽研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)以蛋清源抗 氧化肽WNWAD（Trp-Asn-Trp-Ala-Asp），及其拆分肽WNW（Trp-Asn-Trp）、WAD（Trp-Ala-Asp）、WN （Trp-Asn）、AD（Ala-Asp）為研究對象，首先采用2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）體外抗氧化評價方法，對5 條肽的抗氧化活性進(jìn)行了評價，建立H2O2 誘導(dǎo)的人胚腎細(xì)胞（HEK293）氧化損傷模型，利用HEK293細(xì)胞模型評價5 條肽的抗氧化活性，然后檢測抗氧化 肽WNWAD對細(xì)胞氧化型谷胱甘肽（oxidized glutathione，GSSG）含量的影響，最后利用酶聯(lián)免疫吸附測定試劑盒 檢測了炎癥因子人白細(xì)胞介素-8及人腫瘤壞死因子的含量。結(jié)果表明：活性肽濃度為40 μmol/L時，WNWAD清除 ABTS＋?能力最強(qiáng)，Trolox抗氧化當(dāng)量（Trolox equivalent antioxidant capacity，TEAC）為（98.411±0.020）μmol TE/L， 其次為WN、WNW、WAD，其TEAC分別為（96.629±0.008）、（94.978±0.003）、（88.807±0.003）μmol TE/L， AD沒有ABTS＋?清除能力。在H2O2濃度為400 μmol/L時，細(xì)胞相對存活率為（50.240±0.505）%，有高度顯著性差 異（P＜0.001），不同濃度的蛋清源活性肽對H2O2誘導(dǎo)的HEK293細(xì)胞氧化損傷均有保護(hù)作用，且隨著各條肽濃度 升高保護(hù)作用呈增強(qiáng)趨勢，其中WNWAD的保護(hù)作用最強(qiáng)，濃度為30 μmol/L時，細(xì)胞存活率已高達(dá)99.12%。并且 WNWAD可明顯降低細(xì)胞中GSSG含量，降低炎癥因子人白細(xì)胞介素-8和人腫瘤壞死因子的含量。以上研究結(jié)果顯 示蛋清源活性肽對降低HEK293細(xì)胞氧化應(yīng)激水平、提高細(xì)胞抗氧化能力、抗炎能力等有重要作用。
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