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—— 中國食品雜志社
以脫脂后的白靈菇為原料，采用超聲波-微波輔助堿法提取白靈菇蛋白。結果表明：白靈菇蛋白質(zhì)最佳提取條件為提取溫度50?℃、超聲波功率500?W、微波功率24?W、NaOH溶液濃度0.09?mol/L、料液比1∶30（g/mL）、提取時間0.8?h，蛋白得率為（10.28±0.62）%。對白靈菇蛋白功能特性和結構進行研究，結果表明：白靈菇蛋白在70?℃、pH?8.5時溶解度最大；白靈菇蛋白的持水性在60?℃時最好，為（325.27±2.40）%，持油性在50?℃時達到最佳，為（189.60±2.58）%；起泡性和起泡穩(wěn)定性以及乳化性和乳化穩(wěn)定性隨蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度的增加而緩慢增加，超高效液相色譜分析結果表明，白靈菇蛋白總氨基酸含量為810.40?mg/g，必需氨基酸含量為322.86?mg/g，組氨酸是第1限制性氨基酸；圓二色光譜分析結果表明白靈菇蛋白二級結構中α-螺旋相對含量為53%，β-折疊相對含量為11%，β-轉角相對含量為14%，無規(guī)卷曲相對含量為23%，白靈菇蛋白分子質(zhì)量分布為48.9、26.3、16.4、10.9?kDa，傅里葉變換紅外光譜分析結果顯示其蛋白特征官能團吸收峰明顯。
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