領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
篩選產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的微生物及其在轉(zhuǎn)化人參皂苷Rg3中的應(yīng)用。kefir粒發(fā)酵人參后，采用改良七葉苷瓊脂培養(yǎng)基篩選產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的微生物，并結(jié)合菌落形態(tài)以及26S rDNA D1/D2區(qū)核酸序列鑒定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)1 株在七葉苷瓊脂培養(yǎng)基上呈黑色水解斑的微生物，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定，該菌種為馬克斯克魯維酵母（Kluyveromyces marxianus）。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken設(shè)計(jì)原理，設(shè)計(jì)人參-水質(zhì)量比、發(fā)酵時(shí)間、接種量3因素3水平響應(yīng)面試驗(yàn)，優(yōu)化馬克斯克魯維酵母發(fā)酵人參，轉(zhuǎn)化人參皂苷Rg3的發(fā)酵條件，建立回歸模型。優(yōu)化后的發(fā)酵條件為人參-水質(zhì)量比1∶2.65、接種量2.94%、發(fā)酵時(shí)間3?d，該條件下人參皂苷Rg3含量為3.31?mg/g，轉(zhuǎn)化率為248%。該結(jié)論為全組分人參發(fā)酵食品工業(yè)化生產(chǎn)提供理論數(shù)據(jù)。
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