領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用纖溶活性篩選法從貴州織金農(nóng)家土制煙熏臘肉中分離到一株高產(chǎn)納豆激酶菌株GULR06，對菌株的菌株形態(tài)、生理生化特征、16S rDNA序列分析以及系統(tǒng)發(fā)育分析，鑒定該菌株GULR06為枯草芽孢桿菌。以黃豆為主要原料進行固態(tài)發(fā)酵制備納豆，通過高效液相色譜法對發(fā)酵過程中的生物胺進行檢測，同時考察了發(fā)酵過程中納豆激酶活力和生物量的變化。實驗表明：尸胺、腐胺、2-苯乙胺、色胺、精胺、酪胺、亞精胺、組胺都能得到很好的分離，且線性關(guān)系良好，R2均大于0.994?0，相對標準偏差均小于4%。在納豆發(fā)酵過程中生物胺總量范圍在26.47～72.97?mg/kg之間，對人體不構(gòu)成任何威脅。54?h時，納豆激酶的酶活力達到最高，為（5?439.5±149）IU/g、活菌數(shù)為13（lg（CFU/g）），此時生物胺總量為（56.18±4.94）mg/kg。
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