領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)麩皮多糖發(fā)酵制備工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其抗炎活性進(jìn)行研究。以釀酒酵母以及枯草芽孢桿菌為發(fā)酵菌種固態(tài)發(fā)酵制備麩皮多糖，通過響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵工藝條件（發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間、總接種量和料水比），并研究其對(duì)敵草快攻毒大鼠血漿和肝臟組織中TNF-α、IL-6、IL-2和IL-1β炎性因子水平的影響。結(jié)果表明，1）麩皮多糖最佳固態(tài)發(fā)酵工藝條件為發(fā)酵溫度35.4?℃、發(fā)酵時(shí)間52.7?h、總接種量10.4%、料水比1∶1.16（g/mL），該條件下麩皮多糖產(chǎn)量為130.21?mg/g；2）腹腔注射敵草快顯著升高大鼠血漿和肝臟組織中TNF-α、IL-6、IL-2和IL-1β炎性因子水平（P＜0.05）；3）在敵草快引起的應(yīng)激狀態(tài)下，灌胃麥麩多糖可以顯著降低大鼠血漿和肝臟組織中TNF-α、IL-6、IL-2和IL-1β炎性因子水平（P＜0.05），并且隨著灌服劑量的升高，大鼠血漿和肝臟組織中炎性因子水平可恢復(fù)到正常生理狀態(tài)。綜上所述，以響應(yīng)面法優(yōu)化后發(fā)酵工藝制備的麩皮多糖有一定的抗炎作用。
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