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—— 中國食品雜志社
為保持雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì)，研究了植物乳桿菌（Latobacillus plantarum）發(fā)酵液對雙孢蘑菇冷藏過程中 褐變、活性氧含量、抗氧化酶活力等相關(guān)指標的影響。結(jié)果表明，在4 ℃貯藏條件下，與對照組相比，植物乳桿菌 發(fā)酵液能使雙孢蘑菇保持較好的顏色，抑制總酚的積累和多酚氧化酶活力，并提高貯藏后期苯丙氨酸解氨酶活力； 同時降低H2O2含量和提高抗O2 －·活力，提高過氧化物酶和過氧化氫酶活力。因此，植物乳桿菌發(fā)酵液可以抑制酶 促褐變、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力，從而較好地保持雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì)。
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