領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物胺是一類具有生物活性的低分子含氮有機(jī)化合物，食品中的生物胺主要經(jīng)微生物分泌的外源酶催化而 形成。適量的生物胺可促進(jìn)生長、增強(qiáng)代謝，過量則導(dǎo)致人體產(chǎn)生過敏等不良反應(yīng)。本文綜述了生物胺的特點與危 害、食品中生物胺的形成、各類食品中與生物胺形成相關(guān)的主要微生物菌群及生物胺控制的關(guān)鍵要素，為控制食品 中的生物胺含量、生產(chǎn)安全食品提供解決方案。
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