領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以糙米為原料，采用浸泡發(fā)芽結(jié)合超聲波逆境處理方式增加糙米中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量。對發(fā)芽過程中谷氨酸（glutamic acid，GA）含量、谷氨酸脫羧酶（glutamic acid decarboxylase，GAD）活性及GABA含量進(jìn)行分析，研究GA含量、GAD活性與GABA含量之間的關(guān)系。結(jié)果表明：隨著發(fā)芽時(shí)間延長，GABA及GA含量持續(xù)明顯增加，且GABA與GA含量有顯著相關(guān)性（P＜0.05）。隨著發(fā)芽時(shí)間延長，GAD活性呈先增后降再增的趨勢；在發(fā)芽0～48?h之間，對照組GAD活性（以GABA量計(jì)）均值為9.25?nmol/g，GABA含量增加到6?倍以上；在48～60?h之間，GABA增量不明顯。與對照相比，超聲波處理促進(jìn)GA含量增加2?倍以上，并且快速提高GAD活性，在36?h時(shí)發(fā)芽糙米中GABA含量最高達(dá)41.85?mg/100?g。
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