領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用漆酶對羥基酪醇（hydroxytyrosol，HT）進(jìn)行酶促氧化聚合，運(yùn)用紫外-可見分光光度計(jì)、傅里葉紅外光譜、凝膠色譜和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對聚合產(chǎn)物進(jìn)行表征。結(jié)果表明，形成的聚合物呈現(xiàn)多分散性（D=2.1），主要生成了三聚體、四聚體、六聚體化合物。同時(shí)，以VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（dibutyl hydroxy toluene，BHT）為陽性對照，分別通過清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和熱重-傅里葉變換紅外光譜（thermogravimetry-Fourier transform infrared spectroscopy，TG-FTIR）聯(lián)用的方法對其進(jìn)行抗氧化性及熱穩(wěn)定性評價(jià)。結(jié)果表明，HT聚合物較HT和BHT具有更強(qiáng)的抗氧化性，分別約是其2.28?倍和5.7?倍，接近于VC（約是其72%）。基于熱重微分曲線峰值溫度（315.1?℃）和殘余質(zhì)量所占百分比（66.09%）結(jié)果可知，HT聚合物的熱穩(wěn)定性較VC（228.1?℃）、BHT（236.2?℃）和HT（314.9?℃）更強(qiáng)，且FTIR結(jié)果表明，HT聚合物及其他受試化合物均是以羥基斷裂開始，脫氫形成醌式結(jié)構(gòu)或脫水碳碳雙鍵。這些數(shù)據(jù)可為HT的深加工利用提供理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。
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