領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅曲菌在我國的使用歷史悠久，其在食品添加劑、發(fā)酵食品、釀酒和中藥等方面應(yīng)用廣泛。目前，雖然液 態(tài)發(fā)酵技術(shù)基本解決了紅曲色素產(chǎn)品中的桔霉素含量高的問題，但固態(tài)發(fā)酵紅曲米產(chǎn)生的桔霉素含量高的問題依然 是制約紅曲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)難題之一。本文對紅曲菌代謝產(chǎn)物中桔霉素的毒性、限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、 合成途徑及調(diào)控基因進(jìn)行了綜述，并從傳統(tǒng)方法和生物方法兩個層面闡述了控制紅曲菌中桔霉素含量的主要策略， 旨在為有效降低紅曲菌中桔霉素的含量和促進(jìn)紅曲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。
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