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—— 中國食品雜志社
南極磷蝦作為一種重要的海洋生物資源，其相關產品的食用安全性受到廣泛關注，特別是由于南極磷蝦油中總砷含量較高，使其在保健品和膳食補充劑等方面的應用受到限制。本研究采用氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法和液相色譜-原子熒光光譜法分別對南極磷蝦及其產品中總砷、無機砷含量進行檢測，同時基于檢測數(shù)據(jù)和南極磷蝦產品的膳食消費量，采用點評估方法對南極磷蝦產品中砷膳食暴露量及食用安全性進行初步研究。結果顯示：南極磷蝦整蝦和磷蝦肉中總砷含量均低于0.50 mg/kg，南極磷蝦粉、南極磷蝦油及其膠囊產品中總砷含量相對較高，但是南極磷蝦產品中無機砷含量一般低于0.050 mg/kg；點評估結果表明，攝食南極磷蝦油等產品對無機砷膳食暴露量的貢獻率極低，長期食用磷蝦油不會增加總膳食無機砷的攝入量。因此，南極磷蝦及其產品可以作為安全、優(yōu)質的食品、飼料或保健品原料予以廣泛應用。
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