領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮切荸薺為原料，通過研究貯藏過程中鮮切荸薺表面色澤、黃酮類物質(zhì)含量及其體外抗氧化活性變化，綜合評價黃化過程中鮮切荸薺表面抗氧化能力的變化。結(jié)果表明：隨著鮮切荸薺表面黃化發(fā)生，黃化表面黃酮類物質(zhì)含量迅速增加。貯藏后期，隨著褐色的出現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)含量相應(yīng)減小。與此相對應(yīng)，鮮切荸薺表面組織抗氧化能力隨貯藏時間延長逐漸增強(qiáng)，黃化程度最深時，達(dá)到最大并趨于穩(wěn)定。統(tǒng)計(jì)分析表明，鮮切荸薺表面b*值與黃酮類物質(zhì)含量及與1,1-苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基（2,2’-azinobis (3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt radical，ABTS＋·）、羥自由基、鐵離子還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）、總還原能力之間均呈極顯著相關(guān)（P＜0.01）；同時，黃酮類物質(zhì)含量與DPPH自由基和ABTS＋·清除率、FRAP、總還原能力之間同樣呈極顯著相關(guān)（P＜0.01）。表明隨著鮮切荸薺表面黃化發(fā)生，其黃酮類物質(zhì)含量增加，抗氧化能力也隨之增強(qiáng)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
