領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過分別添加木犀草素、槲皮素、楊梅素優(yōu)化魚鱗明膠可食膜，對比復(fù)合膜的機(jī)械性能和光學(xué)屬性，探究不同羥基（—OH）數(shù)的黃酮與明膠分子的內(nèi)部相互作用對魚鱗明膠膜性能的優(yōu)化作用。差示掃描量熱儀和傅里葉變換紅外光譜測定結(jié)果表明：植物黃酮在魚鱗明膠膜中可能會形成明膠分子之間的空間阻隔作用；同時(shí)黃酮分子的—OH能與明膠分子形成氫鍵和偶極作用力，且作用力隨著黃酮分子的—OH數(shù)目的增加而加強(qiáng)。黃酮分子的疏水環(huán)和—OH與明膠分子的作用力，導(dǎo)致魚鱗明膠分子二級結(jié)構(gòu)中的β-轉(zhuǎn)角逐漸轉(zhuǎn)化為β-折疊、無規(guī)則卷曲和α-螺旋；—OH數(shù)目的增加加強(qiáng)了明膠與黃酮的氫鍵、電荷間的偶極作用力，降低明膠分子鏈的移動性，致使黃酮膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加致密，提升了明膠膜的拉伸延展性；黃酮的添加會增進(jìn)明膠膜的紫外光吸收，但黃酮分子中—OH數(shù)目對膜的透光度無影響。本研究結(jié)果可為采用天然黃酮類物質(zhì)優(yōu)化明膠可食性包裝膜提供理論指導(dǎo)。
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