領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蠶蛹蛋白穩(wěn)定的Pickering高內(nèi)相乳液（high internal phase emulsions，HIPEs）為研究對(duì)象，評(píng)價(jià)其在體外胃腸道環(huán)境中的穩(wěn)定特性及負(fù)載蝦青素的能力，闡明其靶向腸道控釋的機(jī)理。通過測(cè)定粒徑分布、Zeta電位以及利用激光粒度分布儀、激光共聚焦掃描電子顯微鏡、反相高效液相色譜和電泳技術(shù)等分析蠶蛹蛋白顆粒及其所穩(wěn)定的Pickering HIPEs在模擬胃腸道環(huán)境中的變化，以及乳液負(fù)載蝦青素的能力和生物可給性。結(jié)果表明：蠶蛹蛋白顆粒可穩(wěn)定油相體積分?jǐn)?shù)為78%的Pickering HIPEs，其對(duì)蝦青素的負(fù)載率約為88%；該乳液在胃環(huán)境中90 min內(nèi)保持穩(wěn)定，在腸環(huán)境中隨消化時(shí)間延長逐漸失穩(wěn)，顯著提高了蝦青素在腸道的生物可給性；界面蛋白組成表明分子質(zhì)量為70 kDa的蠶蛹蛋白是穩(wěn)定乳液的主要蛋白，腸消化酶的水解作用是乳液在腸道失穩(wěn)并釋放蝦青素的主要原因。本研究為蠶蛹蛋白顆粒穩(wěn)定的Pickering HIPEs用于口服靶向腸道遞送疏水性生物活性物質(zhì)提供了理論基礎(chǔ)，同時(shí)為蝦青素在食品和保健品領(lǐng)域中的應(yīng)用提供了新的可能。
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