領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品級(jí)的肉桂酸甲酯為酰基供體，運(yùn)用減壓酶法，催化其與矢車(chē)菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）發(fā)生酰化反應(yīng)，具有綠色安全、高效且酰化產(chǎn)物單一等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)酰化產(chǎn)物進(jìn)行分離，并進(jìn)行熱穩(wěn)定性和抗氧化性等性質(zhì)的測(cè)定。結(jié)果表明：酰化轉(zhuǎn)化率為80%；利用半制備高效液相色譜儀對(duì)酰化后的產(chǎn)物進(jìn)行分離純化，純化后的酰化C3G純度達(dá)98.3%；經(jīng)質(zhì)譜分析可知，酰化后產(chǎn)物為矢車(chē)菊素-3-(6-肉桂酰)-葡萄糖苷（C3(6C)G）。酰基化修飾使花色苷的脂溶性、熱穩(wěn)定性得到了明顯改善。采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除、2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除、鐵離子還原/抗氧化能力法（ferric reducing and antioxidant power，F(xiàn)RAP）、羥自由基清除體外實(shí)驗(yàn)測(cè)定不同濃度下C3G、C3(6C)G和VC的抗氧化能力。與相同濃度的VC相比，除了在ABTS陽(yáng)離子自由基清除實(shí)驗(yàn)中抗氧化表現(xiàn)不佳，C3G和C3(6C)G在其余3 種抗氧化實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)良好。濃度為200 μmol/L時(shí)，與C3G相比，酰化產(chǎn)物C3(6C)G的羥自由基和DPPH自由基清除能力顯著增強(qiáng)（P＜0.05）；此濃度下，C3G和C3(6C)G的ABTS陽(yáng)離子自由基清除和FRAP抗氧化能力差異不顯著（P＞0.05），這表明花色苷被肉桂酰修飾后并沒(méi)有減弱其抗氧化性能，而對(duì)羥自由基的清除能力上顯著提高。
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