領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黃茶為研究對(duì)象，探究厭氧處理對(duì)茶葉中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）以及其他活性成分的含量和功能的影響，并利用代謝組學(xué)分析厭氧過程促進(jìn)黃茶富集GABA的機(jī)理和代謝途徑變化。結(jié)果表明，厭氧處理后黃茶中的GABA含量升至3.3 mg/g，且其上下游氨基酸的含量發(fā)生了相應(yīng)變化。同時(shí)，厭氧處理后黃茶中的總酚和總黃酮含量均有顯著提升。體外抗氧化、抗糖基化和降糖活性分析發(fā)現(xiàn)，厭氧處理提高了黃茶的自由基清除能力、總抗氧化能力和抑制糖基化產(chǎn)物形成的能力，但對(duì)其抑制淀粉消化酶活性的能力影響較小。經(jīng)代謝組學(xué)分析共篩選出218 種差異代謝物，包括氨基酸類、有機(jī)酸、類黃酮、類核苷酸和糖類等。經(jīng)通路富集分析，發(fā)現(xiàn)受顯著調(diào)控的通路包括氨基酸的生物合成代謝、色氨酸代謝、類黃酮生物代謝和丁酸代謝等。厭氧處理通過影響L-谷氨酸和琥珀酸半醛途徑調(diào)控GABA含量。本研究可為GABA富集茶的研究和開發(fā)提供參考。
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