領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以雞蛋蛋黃為原料制備卵黃高磷蛋白磷酸肽（phosvitin phosphopeptide，PPP），并與鈣離子螯合制備肽鈣補(bǔ)充劑。通過高溫高壓處理卵黃高磷蛋白，先用胰蛋白酶酶解，以水解度和肽鈣結(jié)合率為指標(biāo)，進(jìn)一步優(yōu)化堿性蛋白酶的酶解條件以制備PPP。PPP與鈣螯合獲得螯合物PPP-Ca，通過紫外光譜、紅外光譜分析、圓二色譜分析、掃描電鏡和Zeta電位分析表征PPP-Ca的結(jié)構(gòu)特性。結(jié)果表明最佳酶解條件為加酶量5%、酶解90 min、pH 9.0、溫度40 ℃，在此最優(yōu)條件下水解度為（25.45±0.17）%，肽鈣結(jié)合率為（93.41±1.10）%。結(jié)構(gòu)表征發(fā)現(xiàn)PPP-Ca主要通過羧基、氨基和磷酸基團(tuán)相互作用結(jié)合，PPP和鈣離子結(jié)合后其結(jié)構(gòu)變得緊密有序，且有聚集現(xiàn)象。
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