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源于皺紋盤鮑裙邊膠原蛋白ACE抑制肽的制備
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
作者: 劉維維，肖盼盼，陳玉磊，張凌晶，翁凌，劉光明，曹敏杰
關(guān)鍵詞: 鮑魚裙邊；膠原蛋白；血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制肽；分子對接
摘要:

為了提高皺紋盤鮑（Haliotis discus hannai）裙邊的利用率，以其為原料純化膠原蛋白，并通過胰蛋白酶和胃蛋白酶共酶解制備血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制肽。酶解液經(jīng)超濾、SuperdexTM peptide 10/300 GL凝膠柱和高效液相色譜分離純化，獲得了3 條來源于皺紋盤鮑膠原蛋白的肽段SGEVGQ、QRGPAGAQGPQ和GPPGPAGAR。其中結(jié)合能力最強(qiáng)的肽為GPPGPAGAR，對ACE的IC50值為177.1 μmol/L，分子對接結(jié)果顯示其主要作用于ACE的S1活性口袋，抑制模式與賴諾普利類似，并且經(jīng)模擬胃腸液消化后仍能發(fā)揮較強(qiáng)的ACE抑制作用。本研究通過酶解皺紋盤鮑裙邊膠原蛋白制備ACE抑制肽，為鮑魚裙邊的精深加工和ACE抑制肽的開發(fā)提供了參考。

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