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—— 中國食品雜志社
目的：探討云南小粒咖啡類黑精的抗氧化能力和減肥功能。方法：用熱水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的類黑精（M總），再將提取的類黑精產物按分子質量大小分成＞100 kDa（M1）、10～100 kDa（M2）、＜10 kDa（M3）3 個部分。用羥自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率和總還原力評價M總、M1、M2、M3的抗氧化能力；通過飼喂高脂飼料建立大鼠肥胖模型，檢測不同質量濃度咖啡類黑精對肥胖大鼠體質量、體脂質量、血脂水平、脂體比、脂肪組織形態(tài)、肝臟組織形態(tài)等指標的影響。結果：相同質量濃度下，云南小粒咖啡類黑精不同分子質量產物自由基清除能力和總還原力不同；不同劑量處理組咖啡類黑精均能降低大鼠體質量、體脂質量；肝組織切片顯示，中、高劑量處理組大鼠肝臟組織結構完整、肝細胞大小一致、胞漿均勻、細胞核清晰；脂肪組織切片顯示，高劑量處理組大鼠脂肪細胞較模型組減小，且排列均勻、結構完整。結論：云南小粒咖啡類黑精及不同分子質量產物均具有不同程度抗氧化能力；高質量濃度（72 g/100 mL）云南小粒咖啡類黑精具有一定的減肥作用，能抑制大鼠體質量的增加，減少肝臟內脂肪堆積，對肝臟具有一定的保護作用。
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