領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脫脂椰蓉為原料，采用響應(yīng)面分析法建立酶-化學(xué)法提取可溶性膳食纖維得率的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型，并驗(yàn)證數(shù)學(xué)模型的有效性。探討酶添加量、酶解時(shí)間、堿添加量、堿解時(shí)間因素對可溶性膳食纖維得率的影響，優(yōu)化提取工藝參數(shù)，確定最佳提取工藝參數(shù)為混合酶添加量0.5%、酶解時(shí)間50?min、堿液（NaOH溶液）質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、堿解時(shí)間40?min，在此條件下椰蓉粕可溶性膳食纖維得率達(dá)11.78%，持水性、持油性和膨脹性分別為3.8?g/g、5.2?g/g和3.1?mL/g。紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)，脫脂椰蓉可溶性膳食纖維處于締合狀態(tài)的氫鍵較多；高效液相色譜結(jié)果表明，可溶性膳食纖維含有9?種單糖，其中甘露糖、氨基半乳糖、半乳糖、阿拉伯糖含量較高，分別為537.21、40.38、39.48?mg/L和15.83?mg/L。
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