領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究用水蒸餾法提取孜然、花椒、芥子精油，并對其成分作氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析；采用微量稀釋法，瓊脂紙片擴(kuò)散法測定3?種精油對4?種果蔬真菌粉紅單端孢（Trichothecium roseum）、擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）、互隔交鏈孢（Alternaria alternata）、硫色鐮刀菌（Fusarium sulphureum）的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最小殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）和菌落直徑，利用單純型增強(qiáng)質(zhì)心混料設(shè)計數(shù)學(xué)模型擬合最佳精油混料比例，并利用響應(yīng)面和方差分析混和精油抑菌效果。結(jié)果表明提取得到的孜然精油、花椒精油、芥子精油含量分別為2.29、2.52、1.12 mL/g。孜然精油主要化學(xué)成分為枯茗醛（21.89%）、β-蒎烯（20.49%）、γ-萜品烯（18.37%）、4-丙-2-環(huán)己基-1,4-二烯-1-甲醛（10.98%）、p-傘花烴（8.89%）、4-丙-2-環(huán)己基-3-烯-1-甲醛（7.95%）；花椒精油主要化學(xué)成分為芳樟醇（15.05%）、雙戊烯（11.79%）、乙酸芳樟酯（11.17%）、β-蒎烯（9.33%）、（－）-4-萜品醇（6.04%）、桉葉油醇（4.62%）；芥子精油的主要化學(xué)成分為烯丙基異硫氰酸酯（50.97%）、4-異硫氰基-1-丁烯（44.91%）。當(dāng)孜然、花椒、芥子精油混料比例分別為36.11%、19.45%、44.44%時，對4 種真菌的抑菌效果最佳，此時在統(tǒng)計學(xué)上存在顯著性交互作用（P＜0.05），具有良好的協(xié)同性；通過菌落直徑大小分析得出混合精油相比于孜然精油、花椒精油單獨作用具有較強(qiáng)的抑菌效果。該研究表明混料設(shè)計法可有效優(yōu)化不同精油聯(lián)合使用時的組合比，以實現(xiàn)較低精油用量下較好的抑菌效果，為天然抑菌劑的減量使用提供方法指導(dǎo)。
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