領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用雙向電泳技術(shù)對牛羊乳品的蛋白質(zhì)指紋進行分析。首先通過全乳圖譜分析牛羊乳的差異蛋白，然后針對嬰幼兒配方粉、乳清粉等開展方法特異性研究，通過嬰幼兒配方粉添加實驗開展方法靈敏度研究，最后對市售配方粉、液態(tài)乳、酸乳等進行檢測。總體上，雙向電泳技術(shù)信息豐度高，信息直觀，重復性良好，能準確分辨牛羊乳及乳清，靈敏度達到5%。通過檢測，8 份市售樣品中有1 份酸羊乳實際為牛乳，圖譜蛋白指紋信息清晰，直觀反映產(chǎn)品真實性。
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