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—— 中國食品雜志社
單端孢霉烯族毒素主要是由鐮刀菌屬等絲狀真菌產生的一類有毒的次級代謝產物，對人類和動物的健康造 成威脅。本文對鐮刀菌單端孢霉烯族毒素的生物合成基因、生物合成途徑及編碼酶、分子調控分別進行了闡釋， 其中生物合成至少涉及到3 個基因家族，分別為Tri5基因簇、Tri1～Tri16基因簇和Tri101基因簇，包括編碼單端孢霉 二烯合酶的Tri5，編碼P450單加氧酶的Tri4、Tri11和Tri13，編碼轉錄調控因子的Tri6和Tri10，編碼乙酰基轉移酶的 Tri7、Tri3、Tri16和Tri101，編碼酯酶的Tri8，編碼羥化酶的Tri1，編碼毒素輸出泵的Tri12。生物合成起始于反式法 尼基焦磷酸環(huán)化形成單端孢霉二烯，再經過一系列的加氧、異構化、環(huán)化和酯化反應，最終形成不同結構的毒素， 毒素形成的差異主要是由代謝途徑和基因差異決定的。生物合成除了受TRI6和TRI10特異的轉錄調控因子調控之 外，還受到與外界環(huán)境相關的全局性調控因子Pac和VeA的調控。本文旨在為食品、飼料等農產品的毒素防控、毒 素脫除提供理論依據。
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