領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將不同鏈長(zhǎng)的脂肪酸己酸（C6）、十二烷酸（C12）及十六烷酸（C16）添加到對(duì)數(shù)期釀酒酵母中，通過(guò)轉(zhuǎn)錄組測(cè)序分析其對(duì)釀酒酵母基因轉(zhuǎn)錄水平的影響。結(jié)果表明，在不同鏈長(zhǎng)脂肪酸存在條件下，釀酒酵母基因的轉(zhuǎn)錄數(shù)量、基因轉(zhuǎn)錄水平均有所差異，其中短鏈脂肪酸C6對(duì)酵母基因轉(zhuǎn)錄水平的影響最為顯著，C16對(duì)釀酒酵母的影響最小。此外，通過(guò)轉(zhuǎn)錄組測(cè)序數(shù)據(jù)分析對(duì)不同脂肪酸存在時(shí)的轉(zhuǎn)錄因子及轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白進(jìn)行預(yù)測(cè)，其中包括17 條轉(zhuǎn)錄因子及40 條轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白基因。最后分析不同鏈長(zhǎng)脂肪酸存在對(duì)脂肪酸合成途徑的關(guān)鍵酶基因轉(zhuǎn)錄水平的影響，為進(jìn)一步分析釀酒酵母中脂肪酸生物合成過(guò)程中的基因表達(dá)及調(diào)控機(jī)制提供支持。
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