領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
產(chǎn)2-苯乙醇酵母的鑒定及其在醬油發(fā)酵中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
作者: 鄒謀勇，朱新貴，劉 丹，李巧連
關(guān)鍵詞: 醬油；2-苯乙醇；Candida oceani；鑒定；應(yīng)用
摘要:

研究醬油中特征香氣成分2-苯乙醇的合成途徑并探索提高醬油發(fā)酵醪中2-苯乙醇含量，從醬油發(fā)酵醪分離得到1 株產(chǎn)2-苯乙醇酵母菌株922-1。通過(guò)形態(tài)觀察、生理生化測(cè)試、轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列測(cè)序和系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)分析鑒定922-1為Candida oceani，C. oceani 922-1可以在高含鹽（18% NaCl）培養(yǎng)基中生長(zhǎng)；采用唯一氮源實(shí)驗(yàn)證明了C. oceani 922-1主要通過(guò)艾氏途徑，利用苯丙氨酸作為底物合成苯丙氨酸。C. oceani 922-1可以在醬油發(fā)酵醪中大量合成2-苯乙醇（44.70 mg/L），添加1%苯丙氨酸可以將醬油發(fā)酵醪中2-苯乙醇質(zhì)量濃度進(jìn)一步提高到對(duì)照組的17.3 倍，并能一定程度改善發(fā)酵生醬油醇香和厚味，顯示出C. oceani 922-1在高鹽發(fā)酵調(diào)味品風(fēng)味改善方面的應(yīng)用前景。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

永仁县| 八宿县| 温泉县| 宁海县| 玉龙| 凤阳县| 恩平市| 游戏| 汤阴县| 厦门市| 石台县| 来凤县| 乐安县| 安远县| 永康市| 明水县| 旌德县| 永寿县| 岳阳市| 东宁县| 阿勒泰市| 和平县| 专栏| 治县。| 镇安县| 诸暨市| 西乡县| 漳平市| 荥经县| 凤山市| 赣榆县| 巩义市| 都江堰市| 沽源县| 五大连池市| 滨海县| 武清区| 吴江市| 梨树县| 定襄县| 正定县|