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—— 中國(guó)食品雜志社
為研究低溫超微粉碎對(duì)生物酶法制油豆渣蛋白結(jié)構(gòu)的影響，將生物酶法制油豆渣烘干后分別經(jīng)常溫、低溫超微粉碎處理，采用拉曼光譜分析法表征低溫環(huán)境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度（100、200、300 目）及常溫條件下豆渣蛋白的結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：經(jīng)低溫超微粉碎處理后豆渣蛋白中α-螺旋結(jié)構(gòu)、β-折疊結(jié)構(gòu)含量增加，β-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)含量降低；色氨酸、酪氨酸殘基趨于“暴露態(tài)”；二硫鍵t-g-t模式經(jīng)處理后顯著增加；與未處理及常溫超微粉碎條件相比，低溫超微粉碎處理后豆渣蛋白無序結(jié)構(gòu)單元更趨有序化。
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