領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膳食補充已日漸成為維持人類身體健康的重要干預(yù)手段。隨著高通量篩選技術(shù)的發(fā)展，越來越多的營養(yǎng)素被挖掘出來。但很多營養(yǎng)素為脂溶性營養(yǎng)素，其水溶性低、穩(wěn)定性差、生物利用率低。為此，脂溶性營養(yǎng)素遞送體系的設(shè)計與開發(fā)受到了廣泛關(guān)注。其中乳液遞送體系獨具特色，且已被證實能有效改善營養(yǎng)素生物利用率。依據(jù)乳液中兩相界面的特點，本文綜述了油脂基乳液遞送體系的界面工程（包括簡單界面、復(fù)雜界面）對所含脂溶性營養(yǎng)素生物利用率的調(diào)控，為改善脂溶性營養(yǎng)素生物效價提供參考。
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