領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過分析鱈魚肝油中各脂肪酸的相對(duì)含量及特征指標(biāo)變化規(guī)律，建立鱈魚肝油摻假魚油的鑒定方法。鱈魚肝油中所含脂肪酸經(jīng)柱前衍生轉(zhuǎn)化為甲酯后進(jìn)行氣相色譜測(cè)定，采用面積歸一化法計(jì)算各脂肪酸相對(duì)總脂肪酸的相對(duì)含量。根據(jù)多樣本脂肪酸相對(duì)含量分析結(jié)果，找出能有效識(shí)別摻假的特征性指標(biāo)二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）/二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）值和鯨蠟烯酸相對(duì)含量，并確定其限度范圍，DHA/EPA值為1.40～1.68，鯨蠟烯酸相對(duì)含量為7.0%～9.4%。當(dāng)鱈魚肝油樣品中測(cè)得的DHA/EPA值和（或）鯨蠟烯酸相對(duì)含量超過此限度時(shí)，可初步判定該樣品摻假魚油。為進(jìn)一步有效識(shí)別摻假水平，本研究探索建立一種以DHA/EPA值和鯨蠟烯酸相對(duì)含量為坐標(biāo)的摻假模型，并繪制不同摻假水平的識(shí)別分析圖，46 批樣品經(jīng)鑒定，有2 批樣品疑似摻假25%的魚油。該鑒定方法準(zhǔn)確可靠、直觀簡(jiǎn)便，可用于鱈魚肝油中摻假魚油的快速鑒定。
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