領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
下一代測序（next generation sequencing，NGS）技術(shù)是在一代測序技術(shù)基礎(chǔ)上于21世紀(jì)初發(fā)展起來的一種高通量測序方法。NGS具備高通量、高準(zhǔn)確度和豐富的遺傳數(shù)據(jù)信息量，因此逐步應(yīng)用于乳制品工業(yè)領(lǐng)域，在確保乳品質(zhì)量與安全方面發(fā)揮重要作用。本文一方面介紹利用全基因組測序技術(shù)進行污染微生物鑒定、致病菌溯源以及菌株多態(tài)性、病原菌耐藥性與毒力因子攜帶狀況分析等；另一方面重點介紹基于宏基因組測序技術(shù)開展乳制品加工環(huán)境微生物多樣性調(diào)查、工廠環(huán)境微生物監(jiān)控、貨架期評估、原料微生物風(fēng)險監(jiān)控及食品真實性評估等菌群多樣性相關(guān)應(yīng)用研究。最后，本文針對NGS技術(shù)在乳制品領(lǐng)域?qū)嶋H應(yīng)用過程中面臨的挑戰(zhàn)和應(yīng)用前景進行全面分析與討論。
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