領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
風(fēng)味物質(zhì)在食品中發(fā)揮著重要作用，但其穩(wěn)定性差，易受外界環(huán)境影響造成損失或變質(zhì)。包埋和控釋技術(shù)的運(yùn)用能有效提高風(fēng)味物質(zhì)的穩(wěn)定性和釋放特性。纖維素基材料因其來(lái)源廣泛且性能優(yōu)良，作為壁材、材料增強(qiáng)相和界面穩(wěn)定劑在風(fēng)味物質(zhì)包埋和控釋中得到廣泛使用。本文概述纖維素基材料的分類(lèi)、風(fēng)味包埋技術(shù)的特點(diǎn)及相互作用、風(fēng)味釋放機(jī)理及調(diào)控策略等，并總結(jié)和展望纖維素基材料在風(fēng)味包埋及控釋研究領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，以期為纖維素基材料在風(fēng)味緩控釋領(lǐng)域中的應(yīng)用提供理論參考。
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