領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：觀察不同劑量的黃酒對大鼠離體小腸平滑肌收縮的影響并探究其可能的機制。方法：用低、中、高劑量的黃酒，乙醇，去多酚黃酒分別刺激大鼠離體小腸，RM6240多道生理信號采集系統(tǒng)記錄大鼠離體小腸各節(jié)段加藥前1 min和加藥后第2分鐘的收縮曲線，用腸道全層鋪片免疫組織化學和Western blot技術(shù)檢測大鼠腸肌間神經(jīng)叢乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶（choline acetyltransferase，ChAT）和一氧化氮合成酶（nitric oxide synthase，NOS）的表達。結(jié)果：與黃酒處理前相比較，中、高劑量（黃酒體積分數(shù)分別為3.5%、10.0%）的黃酒能明顯抑制大鼠離體小腸的收縮幅度，抑制率分別為58%和100%；而中劑量的乙醇對離體小腸的收縮無明顯的影響，高劑量的乙醇能顯著抑制離體小腸的收縮幅度（抑制率為47.5%）。與處理前比較，經(jīng)中、高劑量去多酚黃酒處理后，離體小腸運動幅度明顯降低（P＜0.05），抑制率分別為48%和67%。黃酒組腸肌間神經(jīng)叢ChAT蛋白的表達量顯著減少，而NOS蛋白的表達量顯著增加。結(jié)論：黃酒對離體小腸收縮有明顯的抑制作用，其作用與黃酒中的乙醇和多酚成分有關(guān)。黃酒可能通過抑制肌間神經(jīng)叢中興奮性神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的釋放，促進抑制性神經(jīng)遞質(zhì)一氧化氮的釋放，而導致離體小腸的收縮受到抑制。黃酒能通過影響肌間神經(jīng)叢內(nèi)神經(jīng)元的活性，抑制小腸運動，減緩胃腸機能亢進，為黃酒的保健功能研究及推廣提供了理論依據(jù)。
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