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—— 中國食品雜志社
乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3 層生物膜，主要成分包括蛋白質(zhì)、糖類和主要來源于乳腺細(xì)胞膜的脂質(zhì)。MFGM蛋白組成因乳源不同而存在差異，MFGM蛋白不僅具有良好的乳化性能、胃腸消化穩(wěn)定性及安全性等，其特定蛋白組分還具備抗炎、抗病毒、調(diào)節(jié)腸道功能、優(yōu)化運(yùn)動(dòng)肌肉表現(xiàn)等多種生物活性。本文綜述MFGM蛋白組成及其理化性質(zhì)和生物活性，為MFGM蛋白在乳品行業(yè)及相關(guān)食品添加中的研究和應(yīng)用提供一定的參考。
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