領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
非熱加工技術(shù)具有“綠色、安全、高效”等優(yōu)點而被廣泛應(yīng)用于淀粉的改性。經(jīng)非熱加工技術(shù)改性后，淀粉顆粒形態(tài)、顆粒晶型、顆粒結(jié)晶度以及顆粒螺旋結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)特性的改變對其糊化特性、老化特性、溶解性、消化率等功能特性均產(chǎn)生相應(yīng)的影響，而功能特性的改變可進一步擴大淀粉的實際應(yīng)用范圍。本文以球磨、脈沖電場、高壓、超聲波、輻照、等離子體6 種非熱加工技術(shù)為主，綜述非熱加工技術(shù)改性淀粉結(jié)構(gòu)的原理，指出非熱加工技術(shù)對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)影響的重要性以及不同層次結(jié)構(gòu)的改變對相應(yīng)功能特性的相關(guān)影響，并對非熱加工技術(shù)在淀粉深加工領(lǐng)域的應(yīng)用提出展望。
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