領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索冷鮮牛肉貯藏過(guò)程中線粒體功能結(jié)構(gòu)的變化，采用透射電子顯微鏡與原子力顯微鏡對(duì)線粒體內(nèi)、外部超微結(jié)構(gòu)的檢測(cè)來(lái)確定貯藏時(shí)間對(duì)肌細(xì)胞線粒體變化的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在4 ℃貯藏過(guò)程中（0～21 d），F(xiàn)lameng線粒體評(píng)分從0.986 8升高到2.533 8，表明線粒體結(jié)構(gòu)完整性逐漸降低；線粒體膜電位與線粒體呼吸控制率、ATP含量均呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.936、0.926（P＜0.01），說(shuō)明線粒體結(jié)構(gòu)與功能之間關(guān)系密切；線粒體呼吸控制率與氧合肌紅蛋白相對(duì)含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.885）（P＜0.01），線粒體膜電位與高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.902）（P＜0.01），表明線粒體結(jié)構(gòu)、功能變化與肉色穩(wěn)定性有密切的關(guān)系。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
