領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為克服薄荷油易揮發(fā)、不易溶于水的缺點(diǎn)，以大豆分離蛋白-磷脂酰膽堿復(fù)合物作為乳化劑，采用高壓均質(zhì)法制備薄荷油納米乳液，研究大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)、薄荷油質(zhì)量分?jǐn)?shù)及均質(zhì)壓力對(duì)薄荷油納米乳液的平均粒徑、多分散性指數(shù)、Zeta電位、濁度、乳化產(chǎn)率、乳液穩(wěn)定性指數(shù)的影響，并確定制備薄荷油納米乳液的最佳工藝參數(shù)為：大豆分離蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.5%、薄荷油質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、均質(zhì)壓力80 MPa。通過(guò)動(dòng)態(tài)光散射和透射電鏡驗(yàn)證最佳條件制備的薄荷油納米乳液平均粒徑小且分布均勻；通過(guò)氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)大豆蛋白-磷脂酰膽堿為乳化劑制備的納米乳液可有效保護(hù)薄荷油功能成分；流變學(xué)特性結(jié)果表明薄荷油納米乳液具有良好的動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定性。
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