領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以不同廠家生產的青磚茶為研究對象，在對茶湯滋味進行感官審評后，測定內含成分含量，利用主成分分析法和相關系數法篩選代表性內含成分，最后結合主成分回歸法和逐步回歸法建立茶湯滋味品質評價回歸方程，并用未知樣品檢驗回歸方程預測效果。結果表明，篩選出5 個與茶湯滋味品質密切相關的內含成分（P＜0.05），按照對茶湯滋味的貢獻大小，依次為表沒食子兒茶素沒食子酸酯、兒茶素總量、茶多酚、表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素；以逐步回歸方法建立的茶湯滋味品質評價方程預測結果最佳（校正集決定系數0.973 5，交互驗證均方根誤差0.380 7；驗證集決定系數0.968 1，預測均方根誤差0.400 0）；以逐步回歸方程對未知樣品的預測結果最佳（驗證集決定系數0.974 6，預測均方根誤差0.391 5）。結果表明，應用化學計量學方法建立擬合方程實現(xiàn)對青磚茶茶湯滋味品質的準確、可靠預測，為青磚茶茶湯滋味品質評價提供一種新的參考方法。
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