領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
益生菌的健康益處已被廣泛研究，但因其生存能力弱和穩(wěn)定性低等問題限制了益生菌在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域的更廣泛應(yīng)用。與益生菌相比，后生元具有存在形式安全和穩(wěn)定性高等特點(diǎn)，避免了益生菌的限制。2021年，國(guó)際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會(huì)將后生元定義為“為宿主提供健康益處的無生命微生物和/或其成分”，包括菌體的組成成分和菌體代謝物，例如無細(xì)胞上清液、細(xì)胞裂解物、胞外多糖、肽聚糖、短鏈脂肪酸和有機(jī)酸等。不同后生元成分對(duì)宿主或產(chǎn)品加工特性具有不同的有益作用，例如在宿主體內(nèi)能夠發(fā)揮調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)脂代謝、抗炎、抗氧化、抗腫瘤和抗菌等有益活性，在產(chǎn)品加工中能夠發(fā)揮其抑菌性、穩(wěn)定性、乳化性等。本文對(duì)后生元的分離制備方法及其鑒定方式進(jìn)行概括，并總結(jié)后生元的潛在功能特性，以及在乳制品中的加工特性和潛在應(yīng)用價(jià)值，為后生元在醫(yī)療、食品等領(lǐng)域作為良好原料提供理論依據(jù)。
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